İtalyan mutfağını özel kılan yalnızca malzemeler veya pişirme teknikleri değil, yemeğin sofraya geliş sırasıdır. Bir İtalyan öğünü genellikle birbirini tamamlayan birkaç aşamadan oluşur; her aşama kendi ritmini ve amacını taşır. Bu yazıda antipastiden dolceye uzanan bu geleneksel sırayı inceliyor, Borgo Due'nin bu kültüre kendi kimliğinden ödün vermeden nasıl sadık kalmaya çalıştığını anlatıyoruz. Bu yazı ve blogumuzdaki tüm içerikler, İtalyan mutfağına hâkim şeflerimizin editörlüğünde hazırlanmaktadır. Ya...

İyi bir pizzanın sırrı çoğu zaman üzerindeki malzemelerde değil, göze görünmeyen bir süreçte gizlidir: fermantasyon. Özellikle "soğuk fermantasyon" olarak adlandırılan yöntem, pizzacılar arasında hem lezzeti hem de hamurun sindirilebilirliğini etkilediği düşünülen bir teknik olarak sıkça konuşulur. Bu yazıda soğuk fermantasyonun ne olduğunu, oda sıcaklığındaki fermantasyondan farkını ve hamura etkilerini inceliyoruz. Bu yazı ve blogumuzdaki tüm içerikler, İtalyan mutfağına hâkim şeflerimizin editörl&...

İtalyan mutfağının karakterini büyük ölçüde peynirler belirler; ama market rafındaki her "mozzarella" veya "parmesan" yazan ürün aynı şey değildir. Mozzarella, burrata ve Parmesan (Parmigiano Reggiano), üretim yöntemi, kaynak bölge ve olgunlaşma süreci açısından birbirinden oldukça farklı üç peynirdir. Bu yazıda bu üç peyniri tanımlayan özellikleri, aralarındaki farkları ve mutfakta nasıl kullanıldıklarını inceliyoruz. Bu yazı ve blogumuzdaki tüm içerikler, İtalyan mutfağına hâ...

Dünyada sayısız pizza çeşidi var, ama "gerçek Napoli pizzası" denildiğinde kastedilen şey çok özel bir dengeye işaret eder: doğru hamur, doğru ısı ve doğru malzeme. Bu unsurlardan biri doğru yönetilmediğinde ortaya yine lezzetli bir pizza çıkabilir; ancak ürün, Napoli pizza geleneğinin temel özelliklerini tam olarak yansıtmayabilir. Bu yazıda Napoli pizza geleneğini ve bu geleneği tanımlayan temel üretim ilkelerini inceliyor, Borgo Due mutfağının bu gelenekten nasıl ilham aldığını anlatıyoruz. Bu yazı ve blogumuzdaki tüm i&cc...

Bir tabağa "artizan" diyebilmek için ne gerekir? Sadece iyi malzeme mi, yoksa arkasında duran bir hikaye, bir zanaat ve bir sabır mı? Ankara'nın İtalyan mutfağı duraklarından biri olan Borgo Due'den bahsedeceğiz. İsmindeki "Due", İtalyanca'da "iki" anlamına geliyor ve bu kelime, markanın felsefesini özetliyor — iki kültürün, iki mutfak geleneğinin ve iki farklı dünyanın aynı tabakta buluşması. Bu yazıda artizan mutfağın gerçekte ne anlama geldiğini, Borgo Due'nin doğuş hikayesini ve bu felsefenin taş fırından tabağa nasıl yansıdığını anlatıyoruz. B...