İyi bir pizzanın sırrı çoğu zaman üzerindeki malzemelerde değil, göze görünmeyen bir süreçte gizlidir: fermantasyon. Özellikle "soğuk fermantasyon" olarak adlandırılan yöntem, pizzacılar arasında hem lezzeti hem de hamurun sindirilebilirliğini etkilediği düşünülen bir teknik olarak sıkça konuşulur. Bu yazıda soğuk fermantasyonun ne olduğunu, oda sıcaklığındaki fermantasyondan farkını ve hamura etkilerini inceliyoruz. Bu yazı ve blogumuzdaki tüm içerikler, İtalyan mutfağına hâkim şeflerimizin editörl&...