İtalyan mutfağının en karakterli pirinç yemeklerinden biri olan Risotto, doğru kıvamı yakalamak için sabır, dikkat ve teknik isteyen bir klasiktir. İyi bir risottoda amaç pirinci fazla pişirip lapa hâline getirmek değil; tanelerin yapısını korurken yemeğe akışkan ve kremsi bir bütünlük kazandırmaktır.

Borgo Due’de risottoyu, pirincin nişastasını kontrollü biçimde açığa çıkaran geleneksel pişirme yaklaşımıyla hazırlıyoruz. Sıvının aşamalı eklenmesi, doğru ısı kontrolü ve son aşamadaki bağlama tekniği; risottonun hem dokusunu hem de lezzet derinliğini belirliyor.

Bizim için iyi bir risotto; ne kuru ne de ağır, kaşığa geldiğinde akışkanlığını koruyan, her lokmada dengeli ve bütünlüklü bir yapı sunan risottodur. Borgo Due’de bu İtalyan klasiğini, sade malzemelerin doğru teknikle nasıl güçlü bir lezzete dönüşebileceğini gösteren özel tabaklardan biri olarak görüyoruz.